用户名: 密码: 验证码:3707 注册|忘记密码?
 
已有8888位女性健康时尚专家,签约为本站提供专业女性知识!

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

2015-8-20 编辑:admin 来源:爱丽女性网 阅读次数:
  导读: 民谚有云:“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。 清明螺的风头刚过,四月的河蚌又开始走俏。 昨天早上9点不到,赶到新塘路五福农贸市场,河蚌竟都卖完了。转战采荷农贸市场,新鲜现剥壳的河蚌10元钱可以买三斤。卖河蚌的杨阿姨说,就她家一天能卖400到500个呢。时令的河...

民谚有云:“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。

清明螺的风头刚过,四月的河蚌又开始走俏。

昨天早上9点不到,赶到新塘路五福农贸市场,河蚌竟都卖完了。转战采荷农贸市场,新鲜现剥壳的河蚌10元钱可以买三斤。卖河蚌的杨阿姨说,就她家一天能卖400到500个呢。时令的河鲜,又是这么便宜的价格,难怪卖得如此红火。

“挑的时候,要选蚌壳盖紧闭,闻起来没有腥臭味的,”杨阿姨一边介绍一边“收拾”了手里的10只河蚌:破壳、去鳃、敲虎口,几个动作干净利落,一个河蚌处理下来用时不到10秒。杨阿姨说,处理河蚌的时候,敲虎口很有讲究,这个“虎口”指的是河蚌用来走路的部分,肉质最为紧实,也是吃货们的心头好。但是由于太过紧实非常硬,所以一定要拿硬物“敲一敲”才能炖酥。

从市场买回经过处理的河蚌,回家后还要再用清水冲洗,除去泥肠,然后用水焯,祛除蚌体内的粘液。这才算是完成了烹饪前的全部工作,此时的河蚌晶莹剔透,粉嫩诱人。

说到河蚌的烧法,老杭州大抵都会想到“咸肉烧河蚌”。杭州人偏爱咸肉加河蚌的组合,一则是因为杭州人偏好“咸津津,鲜泽泽”的口味;二则是因为有了咸肉本身的咸香在炖汤时候可以不用加过多的盐,这样河蚌原来所独有的河鲜味就得到了最完美的体现。

做了20多年大厨的金晓阳师傅告诉我们,春天,河蚌肉质干净肥美,是最适宜食用的季节。一到夏季河蚌就进入了繁殖期,繁殖幼体就会在母体体内过冬,加上夏季河水中蚂蝗、微生物增多,就不能吃了。

但是,河蚌虽然鲜美,却不可多食。根据清代王士雄的《随息居饮食谱》的记载:“蚌,甘咸寒。清热、滋阴,养肝,凉血,息风,解酒,明目,定狂。”省中医院预防保健科科长、主任医师汤军说,河蚌虽然确实可以达到预防痱子的功效,但是也正是因为河蚌性寒,所以不可多吃,尤其是感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌。

河蚌炖咸肉

原料:新鲜河蚌、咸肉、生姜

步骤:1、将处理干净的河蚌、咸肉和生姜一起加入锅中大火炖煮; 2、第一次水开的时候加入一到二两的料酒,并改为小火慢炖;

3、大约30分钟左右,放入新鲜蔬菜,并根据口味加入食盐调味,出锅。

吃货点评:河蚌炖到酥烂,滋味全在汤里,鲜就一个字

爆炒河蚌

原料:新鲜河蚌、灯笼辣椒、葱、姜和蒜

步骤:1、将处理干净的河蚌用水煮熟后;

2、将其他材料放入锅中煸香;

3、最后将熟河蚌放入锅中一起爆炒、调味,出锅。

吃货点评:非常棒的下酒小菜,鲜、嫩、爽口  钱江晚报

文章出自:爱丽女性网www.ailinx.cn,尊重版权是美德,转载请保留原地址,感谢合作!

下一篇:没有了!
title
爱丽女性网 关注女性世界,做美丽小资女人 服务QQ:790646582 e-mail:zk8312@163.com
Copyright @ 爱丽女性网 2014 All Rights Reserved | 吉ICP备14005127号-2
本站部分资源来自网友上传,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。